لحم العجل
يفضّل ذبح العجل وهو في شهره الثاني أو الثالث من عمره، فكلّما زاد عمره كانت أنسجته أكثرغلاظة، بينما إذا ذبح قبل الشهر الثاني يكون لحمه أقلّ تماسكاً وطعمه باهتاً، ومن أهمّ ما يميّز لحم العجل عن غيره من اللحوم الحمراء ما يلي: لونه أحمر فاتح. رائحته طازجة. تتميّز المادّة الدهنيّة الموجودة فيه بلونها الأبيض الناصع، أمّا ليونتها فتدلّ على أن اللحم غير طازج.
لحم البقر
يعتبر لحم البقر صحيّاً أكثر من غيره من اللحوم الحمراء الأخرى، حيث إنّ فائدته الغذائية أكبر، كما أنه هضمه أسهل من غيره، ويصلح كغذاء للمرضى، وضعيفي البنية، ومن أهم مميزاته ما يلي: لونه أحمر داكن. رائحته طازجة. مادّته الدهنيّة متداخلة في اللحم، ولونها مائل إلى الأصفر قليلاً، وتتكوّن من خيوط متماسكة.